Noma

Ο Redzepi δραστηριοποιείται στην αιχμή της γκουρμέ κουζίνας, συνδυάζοντας μια αδιάκοπη δημιουργικότητα και ένα αξιοσημείωτο επίπεδο δεξιοτεχνίας με μια απαράμιλλη και έμφυτη γνώση των προϊόντων του σκανδιναβικού terroir του.



Στο Noma, το οποίο δημιούργησε ο Redzepi από μια εγκαταλελειμμένη αποθήκη του δέκατου όγδοου αιώνα το 2003, αφού είχε εργαστεί στο παρελθόν τόσο στο elBulli όσο και στο The French Laundry, σερβίρονται γεύματα εξαιρετικής παρασκευής, όπως το “Newly Plough Potato Field” ή “The snowman from Jukkasjärvi”, όλα κατασκευασμένα με κόπο για να εκφράσουν την εκπληκτική τους σειρά από σκανδιναβικά υλικά. Η γοητεία του Redzepi με το να δίνει στους επισκέπτες του μια πραγματική γεύση του περιβάλλοντος του φαγητού τους επεκτείνεται στο να σερβίρει πιάτα σε βότσαλα που βρίσκονται στους ίδιους αγρούς με τα προϊόντα του. Η αναζήτησή του για συστατικά περιλαμβάνει αναζήτηση τροφής σε τοπικά χωράφια για άγρια ​​προϊόντα, προμήθεια μυδιών από τις Νήσους Φερόες και το πιο καθαρό δυνατό νερό από τη Γροιλανδία. Ο Redzepi έχει αυξήσει τη γαστρονομική φιλοσοφία των εποχιακών και περιφερειακών βιώσιμων συστατικών σε ένα εξαιρετικό επίπεδο, και με αυτόν τον τρόπο δημιούργησε μια εντελώς γευστική κουζίνα.



Το Noma είναι μια άνευ προηγουμένου ευκαιρία για να μάθετε για την ιστορία και τη φιλοσοφία του Redzepi και τουεστιατορίου Noma, την προμήθεια συστατικών, τον πειραματισμό πίσω από τα πιάτα και την πολιτιστική σημασία του φαγητού στο Noma. Στο βιβλίο περιλαμβάνονται πάνω από 90 από τις συνταγές του Redzepi, μακράν η πιο ολοκληρωμένη συλλογή που έχει δημοσιευτεί ποτέ. Το βιβλίο περιλαμβάνει επίσης μια σειρά από ειδικά παραγγελθείσες φωτογραφίες, που απεικονίζουν το φαγητό και την ατμόσφαιρα του Noma, καθώς και το σκανδιναβικό περιβάλλον που βρίσκεται στην καρδιά της κουζίνας του Redzepi.