D.O.M .: Η ανακάλυψη των βραζιλιάνικων συστατικών είναι μια αποκλειστική ματιά ενός από τους πλέον συναρπαστικούς σεφ του κόσμου, τη μοναδική σχέση του με τα προϊόντα της πατρίδας του Βραζιλίας και το φαγητό που δημιουργεί από αυτό.
Πρόσφατα ψηφίστηκε ως νούμερο 4 στα βραβεία Best Restaurant του San Pellegrino 50, το εστιατόριο DOM του Alex Atala δημιούργησε το μοναδικό του στυλ κουζίνας για την ανακάλυψη και την εξερεύνηση των βραζιλιάνικων συστατικών σε συνδυασμό με τη δέσμευση να βρει βιώσιμες λύσεις για την προμήθειά τους προς όφελος του Αμαζόνίου και των ανθρώπων του.
Ένας πρώην πανκ DJ που ήταν κλασικά εκπαιδευμένος ως σεφ στην Ευρώπη, ο Atala αρνείται να εισαγάγει συστατικά όπως χαβιάρι, τρούφες και φουά γκρα, που βρίσκουμε σε πολλές κουζίνες υψηλών προδιαγραφών, στη Βραζιλία και αντ ‘αυτού εξερευνεί τον Αμαζόνιο για γηγενή προϊόντα που συνδυάζονται με κλασικές τεχνικές της μαγειρικής του. Στη συνέχεια συνεργάζεται με τις γηγενείς κοινότητες του Αμαζονίου και τους μικρούς παραγωγούς για να επεκτείνει τη διαθεσιμότητα αυτών των εγγενών προϊόντων σε όλη τη Βραζιλία.
Αυτή η δέσμευση όχι μόνο να παράγει νόστιμο φαγητό, αλλά και να χρησιμοποιεί την κουζίνα του ως εργαλείο κοινωνικής ευθύνης και διατήρησης έχει οδηγήσει στην εισαγωγή πολλών νέων και άγνωστων συστατικών στο μενού του, όπως μια νέα ποικιλία καρδιών παλάμης που μπορούν να καλλιεργηθούν και συγκομίζονται βιώσιμα · το πρώτο του είδους του.
Αυτό το βιβλίο αφηγείται τις ατομικές ιστορίες 65 μοναδικών συστατικών που χρησιμοποιούνται στις κουζίνες στο D.O.M. και τη σχέση του Άλεξ μαζί τους. Κάθε συστατικό θα συνοδεύεται από μια συνταγή για ένα από τα πιάτα στα οποία χρησιμοποιείται και μια όμορφη εικόνα τόσο του συστατικού όσο και του τελικού πιάτου.
Τα συναρπαστικά κείμενα, οι εντυπωσιακές φωτογραφίες και οι εμπνευσμένες συνταγές θα συνδυαστούν για να δημιουργήσουν ένα όμορφο βιβλίο μαγειρικής που είναι πλήρως προσβάσιμο από κάθε αναγνώστη.
Εκδότης |
Phaidon Press
|
Συγγραφέας |
Alex Atala
|
Γλώσσα |
Αγγλικά |
Σελίδες |
320 |
ISBN |
9780714865744 |
Εξώφυλλο |
Σκληρό, Διαστάσεις 290 x 250 mm. |
Αξιολογήσεις
Δεν υπάρχει καμία αξιολόγηση ακόμη.